DOI: 10.1055/b-002-92689
Knasmüller, Siegfried: 2014

Krebs und Ernährung

Risiken und Prävention – wissenschaftliche Grundlagen und Ernährungsempfehlungen Print ISBN 9783131542113 · Online ISBN 9783131938411
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Buch

Herausgeber: Knasmüller, Siegfried

Autoren: Mišík, Miroslav; Parzefall, Wolfram; Wagner, Karl-Heinz

Titel: Krebs und Ernährung

Untertitel: Risiken und Prävention – wissenschaftliche Grundlagen und Ernährungsempfehlungen

Print ISBN: 9783131542113; Online ISBN: 9783131938411; Buch-DOI: 10.1055/b-002-92689

2014 © 2014 Georg Thieme Verlag KG
Georg Thieme Verlag KG, Stuttgart

Fachgebiete: Innere Medizin;Onkologie, Krebsforschung;Ernährungsmedizin, Diätetik;Präventivmedizin, Gesundheitsförderung, Medizinisches Screening

Thieme E-Book Library Klinik & Praxis (Deutschsprachig)



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Einführung
1 Allgemeine Grundlagen
1.1 Historische Nutzen
1.2 Häufigkeit von Krebserkrankungen und Todesfällen
1.3 Auftreten von Krebserkrankungen und Ernährungsfaktoren – globale Zusammenhänge
1.4 Entstehung und Eigen­schaften von Krebszellen
1.5 Grundlagen der Risikoabschätzung kanzerogener Noxen
1.6 Molekulare Mechanismen der Krebsauslösung
1.7 Immunsystem und Ernährung
1.8 Entwicklung von Tumoren
1.9 Literatur
1.10 Weiterführende Literatur
2 Methoden und Modelle der Krebsforschung und ihr Einsatz zur Untersuchung von Nahrungsmitteln
2.1 Vor- und Nachteile von In-vitro- und In-vivo-Experimenten
2.2 Detektion DNA-schädigender und protektiver Effekte von Nahrungsmittelinhalts­stoffen
2.3 Nachweis antioxidativer Nahrungsinhaltsstoffe
2.4 Nachweis kanzerogener Wirkungen
2.5 Omics-Methoden
2.6 Epidemiologie und ­Biomonitoring
2.7 Literatur
2.8 Weiterführende Literatur
3 Chemie der Nahrungsverarbeitung
3.1 Kochen
3.2 Oxidation von Fetten
3.3 Maillard-Reaktion
3.4 Schicksal protektiver Substanzen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln
3.5 Literatur
3.6 Weiterführende Literatur
4 Risikofaktoren
4.1 Rolle der Hauptbestandteile der Nahrung
4.2 Fleischkonsum
4.3 Alkohol
4.4 Lebensmittelzusatzstoffe
4.5 Kanzerogene Verbindungen in pflanzlichen Lebensmitteln
4.6 Mykotoxine
4.7 Nitrosamine
4.8 Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe
4.9 Nitroaromaten (Nitro-PAK)
4.10 Heterozyklische ­aromatische Amine
4.11 Acrylamid
4.12 Weitere thermische Abbauprodukte: Furan und 5-Hydroxymethylfurfural
4.13 Dioxine und polychlorierte Biphenyle (PCB)
4.14 Schwermetalle
4.15 Klassifikation von Kanzerogenen und Einschätzung der Gefährdung des Menschen durch krebsauslösende Nahrungsinhaltsstoffe
4.16 Übergewicht
4.17 Risikofaktoren geringer Relevanz
4.18 Literatur
4.19 Weiterführende Literatur
5 Stabilisierende Faktoren
5.1 Übersicht
5.2 Folsäure und die Vitamine B2, B6 und B12
5.3 Selen
5.4 Eisen
5.5 Zink
5.6 Vitamin D
5.7 Kalzium
5.8 Literatur
5.9 Weiterführende Literatur
6 Schutzfaktoren in der Nahrung
6.1 Mechanismen des Krebsschutzes: eine Übersicht
6.2 Sc‌hutzvitamine
6.3 Carotinoide
6.4 Chlorophyll und grünes Gemüse
6.5 Ballaststoffe
6.6 Polyphenole
6.7 Tees und ihre Inhaltsstoffe
6.8 Kaffee
6.9 Gewürze
6.10 Glucosinolate in Kreuzblütlern und Kohlgemüse
6.11 Milch, Milchprodukte und Milchsäurebakterien
6.12 Phytoöstrogene: Lignane in Getreiden und Isoflavone in ­Sojaprodukten
6.13 ω-3-Fettsäuren und der Konsum von Fischen
6.14 Literatur
6.15 Weiterführende Literatur
7 Schlussbetrachtung: Fragen, Irrtümer und Empfehlungen
7.1 Schützt die Mediterrandiät vor Krebs?
7.2 Lösen genetisch modifizierte Nahrungsmittel Krebs aus?
7.3 Sind biologisch erzeugte Lebensmittel gesünder und schützen vor Krebs?
7.4 Erkranken Vegetarier weniger häufig als Nichtvegetarier?
7.5 Schützt der Verzehr von Obst und Gemüse vor Krebserkrankungen?
7.6 Was bringt der Verzehr von Vollkornnahrung?
7.7 Allgemeine und spezielle Empfehlungen
7.8 Schlussbetrachtung
7.9 Literatur
Anhang