Gesunde Ernährung: Wie lässt sich der Gemüseverzehr steigern?

Trotz der gesundheitlichen Vorteile einer gemüsereichen Ernährung liegt der Gemüseverzehr in Europa und den USA unter dem von der WHO empfohlenen Richtwert. Häufig liegt dies am Geschmack dieser Lebensmittel. Lässt sich durch eine wiederholte Exposition gegenüber einem neuen Geschmack bzw. Konditionierungsstrategien (Kombination mit einem positiven Erlebnis) die Akzeptanz und der Konsum einzelner Gemüsearten bzw. der gesamten Lebensmittelgruppe verbessern?

• Literatur

• 1 Krug S. et al. Sport- und Ernährungsverhalten bei Kindern und Jugendlichen in Deutschland – Querschnittsergebnisse aus KiGGS Welle 2 und Trends. Journal of Health Monitoring 2018; 3 DOI: 10.17886/RKI-GBE-2018-065.
• 2 Kersting M. et al. Von Nährstoffen zu Lebensmitteln und Mahlzeiten: Das Konzept der Optimierten Mischkost für Kinder und Jugendliche in Deutschland. Aktuel Ernahrungsmed 2017; 42: 304-315