Ueber den Vitamingehalt von Speisepilzen und Pilzgerichten

Zusammenfassung

Durch Untersuchungen an jungen wachsenden Ratten wird festgestellt, daß von den untersuchten Speisepilzen (Pfifferling, Maronenröhrling, Steinpilz, Grünling) nur die Pfifferlinge erhebliche Mengen Vitamin A enthalten. Sie stellen eine sehr gute Vitamin-A-Quelle dar. Eine Beeinträchtigung durch Zubereitung und haushaltsübliches Sterilisieren findet nicht statt. Vitamin B₂ kommt in den genannten Pilzen nur in geringer bis sehr geringer Menge vor. Vitamin C läßt sich nicht nachweisen. Wohl aber erwiesen sich die untersuchten Pilze sowie weiter die Morcheln als sehr gute Vitamin-D-Quellen, während Champignons Vitamin D nicht enthielten. Ernährungsphysiologisch ist das Vorkommen von Vitamin D in den untersuchten gebräuchlichen Speisepilzen von erheblicher Bedeutung deshalb, weil man in sämtlichen gebräuchlichen Gemüse- und Obstsorten kein Vitamin D nachweisen kann. Es ist uns somit in den genannten Pilzen eine beachtenswerte Vitamin-D-Quelle in die Hand gegeben. Da das Vitamin D auch in den jederzeit erhältlichen Pilzkonserven enthalten ist, besteht die Möglichkeit, sich diese natürliche Vitamin-D-Quelle weitgehend nutzbar zu machen.