Histaminintoleranz und Glutamatunverträglichkeit

Zusammenfassung

Nahrungsmittelintoleranzen gehören zu den funktionell verursachten Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die nicht toxisch und nicht immunologisch vermittelt sind. Da bei diesen Intoleranzreaktionen aber ähnliche Symptome wie bei Allergien auftreten können und Entzündungszellen bzw. -mediatoren in unspezifischer Weise beteiligt sind, werden häufig auch die Begriffe Pseudoallergie und Pseudoimmunopathie verwendet. Während die Histaminintoleranz inzwischen ein akzeptiertes Krankheitsbild darstellt, das in erster Linie über ernährungstherapeutische Maßnahmen behandelt werden kann, wird eine Unverträglichkeit gegenüber dem Geschmacksverstärker Glutamat bzw. ein Zusammenhang mit dem so genannten „China-Restaurant-Syndrom” nach wie vor kontrovers diskutiert.

Nahrungsmittelunverträglichkeit - Histaminintoleranz - Glutamatunverträglichkeit - „China-Restaurant-Syndrom”

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