Histaminintoleranz und Glutamatunverträglichkeit

Zusammenfassung

Nahrungsmittelintoleranzen gehören zu den funktionell verursachten Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die nicht toxisch und nicht immunologisch vermittelt sind. Da bei diesen Intoleranzreaktionen aber ähnliche Symptome wie bei Allergien auftreten können und Entzündungszellen bzw. -mediatoren in unspezifischer Weise beteiligt sind, werden häufig auch die Begriffe Pseudoallergie und Pseudoimmunopathie verwendet. Während die Histaminintoleranz inzwischen ein akzeptiertes Krankheitsbild darstellt, das in erster Linie über ernährungstherapeutische Maßnahmen behandelt werden kann, wird eine Unverträglichkeit gegenüber dem Geschmacksverstärker Glutamat bzw. ein Zusammenhang mit dem so genannten „China-Restaurant-Syndrom” nach wie vor kontrovers diskutiert.

Schlüsselwörter

Nahrungsmittelunverträglichkeit - Histaminintoleranz - Glutamatunverträglichkeit - „China-Restaurant-Syndrom”

Literatur

• 1 Beyreuther K, Biesalski H K, Fernstrom J D. et al . Consensus meeting: monosodium glutamate – an update.  Eur J Clin Nutr. 2007;  61 304-313
• 2 Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Hrsg. Ist der Geschmacksverstärker Glutamat gesundheitsschädlich? [DGE aktuell 08/2003]. http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=189; Stand: 08.05.2009. 
• 3 Freeman M. Reconsidering the effects of monosodium glutamate: A literature review.  J Am Acad Nurse Pract. 2006;  18 482-486
• 4 Geha R S, Beiser A, Ren C. et al . Multicenter, double-blind, placebo-controlled, multiple-challenge evaluation of reported reactions to monosodium glutamate.  J Allergy Clin Immunol. 2000;  106 973-980
• 5 Institute of Food Technologists‘ Expert Panel on Food Safety and Nutrition. Monosodium glutamate. Food Technology 1987 41: 143-145
• 6 Jarisch R. (Hrsg.) .Histamin-Intoleranz/Histamin und Seekrankheit. 2. Aufl Stuttgart; Thieme 2004
• 7 Kuefner M A, Schwelberger H G, Weidenhiller M. et al . Both catabolic pathways of histamine via histamine-N-methyltransferase and diamine oxidase are diminished in the colonic mucosa of patients with food allergy.  Inflamm Res. 2004;  53 S31-S32
• 8 Kwok R HM. Chinese-restaurant syndrome.  N Engl J Med. 1968;  278 796
• 9 Lindner E. Toxikologie der Nahrungsmittel. 4. Aufl Stuttgart; Thieme 1990
• 10 Maintz L, Bieber T, Novak N. Die verschiedenen Gesichter der Histaminintoleranz.  Dtsch Ärztebl. 2006;  103 A3477-3483
• 11 Maintz L, Novak N. Histamine and histamine intolerance.  Am J Clin Nutr. 2007;  85 1185-1196
• 12 Marcus J B. Culinary applications of umami.  Food Technology. 2005;  59(5) 24-30
• 13 Palmer R K. The pharmacology and signalling of bitter, sweet, and umami taste sensing.  Mol Interv. 2007;  7 87-98
• 14 Pearce F L. Biological effects of histamine.  Agents Actions. 1991;  33 4-7
• 15 Petersen J, Drasche A, Raithel M, Schwelberger H G. Analysis of genetic polymorphisms of enzymes involved in histamine metabolism.  Inflamm Res. 2003;  52 S69-S70
• 16 Raithel M. Nahrungsmittelintoleranzen. In: Stein J, Raithel M, Kist M, Hrsg. Erkrankungen durch Nahrungs- und Genussmittel. Stuttgart; Wissenschaftl. Verlagsges. 2009
• 17 Raithel M, Küfner M, Ulrich P, Hahn E G. The involvement of the histamine degradation pathway by diamine oxidase in manifest gastrointestinal allergy.  Inflamm Res. 1999;  48 (Suppl 1) S75-76
• 18 Raithel M. Einstufung, Endoskopie und Histologie sowie Therapieansätze bei gastro-intestinal vermittelten Allergien. In: Beyer D, Peters U. Mikrobiologische Therapie – Von der Naturheilkunde zur Wissenschaft. Forum Medizin Verlagsgesellschaft 2003: 49-52
• 19 Raithel M. Reizdarm-Syndrom und gastrointestinale Allergien: Welche Rolle spielen Histamin und Darmflora? In: Beyer D, Peters U. Mikrobiologische Therapie – Von der Naturheilkunde zur Wissenschaft. Forum Medizin Verlagsgesellschaft 2003: 41-47
• 20 Schiffman S S. Sensory enhancement of foods for the elderly with monosodium glutamate and flavors.  Food Reviews International. 1998;  14 321-333
• 21 Schiffman S S. Intensification of sensory properties of foods for the elderly.  J Nutr. 2000;  130 (4S Suppl) 927S-930S
• 22 Walker R, Lupien J R. The safety evaluation of monosodium glutamate.  J Nutr. 2000;  130 (4S Suppl) 1049S-1052S
• 23 Wüthrich B. Kann es an der Nahrung liegen? Nahrungsmittelallergie, Nahrungsmittelintoleranz, oder funktionell?.  Praxis. 2009;  98 375-387
• 24 Yamaguchi S, Ninomiya K. Umami and food palatability.  J Nutr. 2000;  130 (4S Suppl) 921S-926S