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Ernährung & Medizin 2012; 27(1): 9-13
DOI: 10.1055/s-0031-1298103
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Haug Verlag in MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG Stuttgart

Lebensmittelproduktion und Lebensmittelqualität

Klaus-Dieter Jany
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Publikationsverlauf

Publikationsdatum:
26. März 2012 (online)

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Zusammenfassung

Der Begriff der Lebensmittelqualität ist rechtlich nicht im Detail geregelt. Unter Qualität wird die Gesamtheit aller wertgebenden Eigenschaften verstanden. Sie umfasst sowohl die Produkt- als auch die Prozessqualität. Der Qualität übergeordnet ist die Lebensmittelsicherheit – unsichere Lebensmittel dürfen nicht in Verkehr gebracht werden. Verbraucher und Industrie definieren Lebensmittelqualität z. T. unterschiedlich, letztlich beinhaltet sie einen Verhandlungsprozess zwischen den gesellschaftlichen Akteuren. Die Lebensmittelproduktion – vom Acker bis ins Verkaufsregal – gewährt heute einen hohen Qualitäts- und Hygienestandard unserer Lebensmittel, obwohl sich die Angebotspalette ungemein erweitert hat.

Schlüsselwörter

Lebensmittelqualität - Biotechnologie - Gentechnik - Industrialisierung - Lebensmittelsicherheit
 

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