Von wegen Ballast

Der Begriff „Ballaststoffe“ wurde zu einer Zeit geprägt, als das wissenschaftliche Interesse an diesen Substanzen noch recht gering war. Ihr Vorkommen in pflanzlichen Lebensmitteln war zwar bekannt, man maß ihnen aber keine besondere ernährungsphysiologische Bedeutung zu. Weit verbreitet war die Einschätzung, diese Stoffe seien eher überflüssig – Ballast eben.