Akute Pankreatitis – Gemüse schützt stärker als Obst

Ein antioxidatives Ungleichgewicht sensibilisiert das Pankreas für oxidativen Stress und begünstigt akute Entzündungen. Gemüse und Obst haben durch ihren Gehalt an Vitamin C und Karotinoiden ein hohes antioxidatives Potential und könnten zu einer optimierten Redox-Balance beitragen. Oskarsson et al. haben überprüft, ob der Verzehr von Gemüse und Obst mit der Inzidenz akuter Pankreatitiden assoziiert ist.