Fisch liefert wichtige Nährstoffe, insb. die ω-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) und kann das Risiko für zahlreiche chronische Erkrankungen verringern. Allerdings ist er zunehmend mit Schwermetallen belastet. Der Selen- und Quecksilbergehalt im Fisch entscheidet über Nutzen und Risiko.
Keywords
Fisch - ω-3-Fettsäuren - Schwermetalle - Quecksilber - Selen
