Probiotika und Glutenintoleranz (Sprue)

Rationale: Abdominelle Sprue (Zölliakie-Klebereiweißunverträglichkeit) zählt zu den häufigsten Nahrungsmittelunverträglichkeiten in Europa und den USA. Die Patienten leiden nach Nahrungsaufnahme von Prolaminen aus Weizen, Roggen und Gerste, an einer Schleimhautenzündung, die durch fortschreitenden Verlust von absorbierenden Villi und einer Hyperplasie der Krypten gekennzeichnet ist. Die folgende Arbeit hatte zum Ziel, die Fähigkeit eines probiotischen Mischpräparates (4,5×10¹¹ Milchsäurebakterien aus 8 verschiedenen Stämmen) hinsichtlich seines hydrolytischen Potentials auf Weizen-Gliadine und Pro-rich Oligopeptide, zu untersuchen.

Methodik: Es wurde ein Weizenteig aus Wasser, Weizenmehl und dem probiotischen Mischpräparat (anstelle von Hefe) hergestellt. Der Teig wurde dabei mit 10⁹ cfu des probiotischen Mischpräparat/g Teig versetzt. Nach Inkubation bei 37°C über 24h wurden die Gliadine dem Teig entnommen. Mittels ein- und zwei-dimensionaler Elektrophoresemessung (2DE) wurde die Analyse vorgenommen. Die Hydrolyse der Pro-rich Oligopeptide wurde auf dem synthetischen Fragment 62–75 des A-Gliadins und 33-mer Peptid durchgeführt. Die Agglutinationstests wurden mittels einem Pepsin-Trypsin (PT)-Verdauungstest von Gliadinen des Weizenmehls (S. Pastore Typ) durchgeführt, unter Verwendung von K 562 (S) Sub-Klon Zellen (dienen als „Sprue-Modell“, Ursprung menschliche läukämische Knochenmarkszellen). Bei der Kontrollgruppe wurde lediglich der PT-Verdau durchgeführt, um zu sehen, ob Trypsin für die erwartete Minderung der Agglugation durch das probiotische Mischpräparat verantwortlich ist.

Ergebnis: Die zweidimensionale Elektrophorese (2DE) zeigte bei den aus dem mit probiotischen Weizen-mehl extrahierten Gliadinen eine starke Hydrolyse. 23 Polypeptide von 28 auf der 2DE Karte entdeckten waren zerfallen; 18 zeigten eine Hydrolyse ≥ 50%. RP-FPLC Analyse zeigte 100% Hydrolyse des Fragmentes 62–75 von A-Gliadin in 6 Std. und 90% Hydrolyse des Peptides 33-mer in 24 Std durch das probiotische Mischpräparat. K_m und V_max von 33-mer waren 216µM, bzw. 0.26µmol ml^–1 min^–1. Obige Polypeptide sind bekannt als starke Induktoren der im menschlichen Darm befindlichen T-Zell-Linien bei Sprue-Patienten. Im Agglugations-Test zeigte die Kontrollgruppe der K563 (S) Zellen im PT- Verdau eine wesentlich höhere Agglutination als beim weiteren Verdau mit dem probiotischen Mischpräparat. Im Vergleich zur Kontrolle sank die Agglutination bei mit dem probiotischen Mischpräparat behandelten Zellen um 60–70%.

Diskussion: Die Ergebnisse zeigen, dass das probiotische Mischpräparat VSL#3® in der Lage ist, verschie-dene Peptide, die bei menschlicher Getreideunverträglichkeit eine Rolle spielen, zu hydrolysieren. Es wird postuliert, dass mit VSL#3® hergestellte Teigwaren von dieser Patientengruppe verzehrt werden könnten.