Aktuelle Ernährungsmedizin 2004; 29 - P3_4
DOI: 10.1055/s-2004-824968

Zufuhr an essentiellen Fettsäuren bei ovo-lacto-vegetarischer Ernährung

J Geppert 1, B Koletzko 1
  • 1Labor für Stoffwechsel- und Ernährungsforschung, Dr. von Haunersches Kinderspital, LMU München, München, Deutschland

Einleitung: n-6 und n-3 Fettsäuren (FS) sind essentielle Nährstoffe in der menschlichen Ernährung. Ein unausgewogenes Verhältnis zwischen n-6 und n-3 FS kann das Gleichgewicht antagonistisch wirkender Eicosanoide beeinträchtigen. Bis jetzt gibt es nur wenige Daten zur Aufnahme von essentiellen FS bei vegetarischer Ernährung.

Ziel: Erfassung der täglichen Aufnahme an n-6 und n-3 FS bei ovo-lacto-vegetarischer Ernährung und Vergleich mit den aktuellen Referenzwerten der DGE.

Methode: 78 gesunde Ovo-Lacto-Vegetarierinnen zwischen 19 und 38 Jahren aus der Region München dokumentierten in der Zeit von Juni bis September 2003 über drei Tage ihre Ernährung mithilfe eines Schätzprotokolls. Die Nährwertberechnung erfolgte aufgrundlage des Bundeslebensmittelschlüssels (Version II.3); die Nährstoffaufnahme wurde mit den D-A-CH-Referenzwerten (1. Auflage 2000) verglichen.

Ergebnisse: Die tägliche Energiezufuhr der Studienteilnehmerinnen lag bei 2011±479 kcal (Mittelwert±Standardabweichung). Die mittlere Aufnahme an Kohlenhydraten, Fett und Protein als Anteil der Gesamtenergie (54.5:28.8:12.9%) entsprach den aktuellen Referenzwerten. Die Zufuhr an gesättigten FS machte 11.9±3.7% der Gesamtenergie aus; der Anteil an einfach ungesättigten FS lag bei 9.6±3.9% und der Anteil an mehrfach ungesättigten FS bei 4.9±2.4%. Die Zufuhr an Linolsäure und Arachidonsäure betrug 9.4±6.0g und 0.058±0.058g. An α-Linolensäure, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) wurden 1.3±0.8g, 0.002±0.007g und 0.034±0.032g pro Tag aufgenommen, was eine Gesamtzufuhr an langkettigen n-3 FS (Summe aus EPA und DHA) von 0.037±0.034g pro Tag ergibt. Das Verhältnis von n-6 zu n-3 FS lag im Mittel bei 7,1:1. 71% der Ovo-Lacto-Vegetarierinnen erfüllten mir ihrer Kost nicht das empfohlene n-6/n-3-Verhältnis von <5:1.

Fazit: Die untersuchten Ovo-Lacto-Vegetarier zeigen eine insgesamt den Referenzwerten der DGE nahekommende Nährstoffzufuhr. Eine weitere Optimierung wäre durch den Austausch von gesättigten gegen einfach ungesättigte Fettsäuren sowie einen vermehrten Verzehr an Lebensmitteln mit hohem Gehalt an n-3 Fettsäuren möglich.