Couscous-Zauber für den perfekten Frühlingsabend

Ein Vier-Gänge-Menü, um mit viel Energie in den Frühling durchzustarten. Das leckere, leicht verdauliche Gericht aus der Vollwertküche ist schnell zubereitet und gibt dem Körper neuen Schwung. Das Rezept ist ausreichend für 4 Personen und gelingt garantiert!

Frischer Kressesalat vorneweg macht Appetit auf mehr!

Verteilen Sie gemischte Blattsalate, klein geschnittene Fenchelknolle und ein wenig wilde Bachkresse auf vier Teller. Am besten passt ein leichtes Dressing aus Apfel- Balsamico-Essig, nativem Olivenöl und Sauerrahm dazu.

Wie wäre es jetzt mit einer Buchweizen-Kartoffelsuppe?

Nachdem Ihr Besuch nun eingestimmt ist, empfehle ich als nächsten Gang eine Suppe. Die Kartoffelsuppe mit Buchweizen schmeckt köstlich, lässt aber noch Platz für mindestens einen weiteren Gang.

Dazu waschen und schälen Sie 300 g mehligkochende Kartoffeln sowie 200 g Karotten und schneiden alles in Würfel. Danach 50 g Lauchzwiebeln und 20 g Schnittlauch waschen und in dünne Ringe bzw. Röllchen schneiden. Von einem Bund frischen Majoran die Blätter abzupfen, junge und zarte Stiele können Sie ebenfalls verwenden.

3 EL Buchweizen in Wasser weich kochen. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Lauch in einem Kochtopf mit 20 g Butter anschwitzen. Anschließend die Gemüse- und Kartoffelwürfel hinzugeben, kurz anschwitzen und mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe gar köcheln, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Ihrem Geschmack würzen. Zum Schluss mit Buchweizen, feinen Schnittlauchröllchen und Majoran garnieren.

Tipp: Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge ergänzen die Suppe hervorragend.

Abb. 1 Couscous mit Erbsenschoten und Tomaten Abb. 2 Kressesalat mit Apfel-Balsamico-Essig

Couscous mit Erbsenschoten - wer kann da schon widerstehen!

Ihre Freunde werden begeistert sein vom fruchtigen Aroma dieses mediterran angehauchten Vollwertgerichts. Dafür müssen Sie zunächst 2 Schalotten waschen, häuten, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. 200 g Bio-Couscous hineinstreuen und zusammen mit den Schalotten im heißen Öl schwenken. Wenn der Couscous glasig ist, mit einer Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz und einem Lorbeerblatt würzen, danach mit œ Liter Gemüsebrühe und einem Achtel Liter trockenem Weißwein ablöschen. Unter ständigem Schwenken (nicht rühren, da er sonst verklebt!) etwa 5 Minuten dünsten lassen. Währenddessen die 200 g Erbsenschoten waschen, eine Zwiebel häuten und in Ringe schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Erbsenschoten zusammen mit den Zwiebelringen darin kurz schwenken. 200 g Tomaten waschen, würfeln und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Couscous zusammen anrichten. Zum Garnieren eignet sich am besten Zitronenmelisse.

Zum Abschluss etwas Süßes oder lieber einen Espresso?

Für das Feigen-Sahne-Dessert weichen Sie 10 getrocknete Feigen (auch Datteln oder Trockenpflaumen) einige Stunden vor der Zubereitung in Wasser ein. Die Früchte lassen sich dann leichter verarbeiten.

Die Feigen aus dem Wasser nehmen, von den Stängeln befreien und klein schneiden. œ TL Ginseng-Wurzel schälen und fein schneiden. 1 TL Saft von einer Limette zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und cremig pürieren. 250 g Sahne unterrühren und mit 1 EL Bienenhonig und je nach Geschmack mit 1 EL weißem Portwein abschmecken. In kleine Schälchen geben und mit etwas Minze verziert servieren.

Ich wünsche einen guten Appetit und einen gelungenen Abend!