Advanced Glycation Endproducts, kurz AGEs, werden in unserem Körper stetig gebildet und mit der Nahrung zugeführt; ihre Wirkungen beim Menschen sind aber bis heute nur in Ansätzen erforscht. Laut In-vitro-Befunden und Tiermodellen sind AGEs an Entzündungs-, Atherosklerose- und Alterungsprozessen beteiligt, womöglich auch an der Entstehung von Alzheimer und Nervenschäden. Vermutlich haben die Substanzen aber auch positive Wirkungen. Alles eine Frage der Dosis? Darüber streiten die Wissenschaftler.
Schlüsselwörter
Glykierte Endprodukte - Advanced Glykation Endproducts - Lebensmittelchemie
