Fleischkonsum und Serum-Cholesterinkonzentration

Zusammenfassung

In einer repräsentativen Querschnittsuntersuchung der Basler Bevölkerung (252 Männer, 281 Frauen, mittleres Alter 48 (25-74] Jahre) wurde ein signifikanter Zusammenhang zwischen dem durch Fragebogen ermittelten durchschnittlichen Fleisch- und Wurstwarenkonsum und der Gesamt-Cholesterinkonzentration im Serum festgestellt. Männer, die täglich Fleisch oder Wurstwaren aßen, wiesen eine mittlere Cholesterinkonzentration von 6,29 mmol/l [242 mg/dl] auf (95 %-Vertrauensintervall 6,06-6,52 mmol/l), bei Frauen betrug sie 6,63 mmol/l [255 mg/dl] (95 %-Vertrauensintervall 6,35-6,91 mmol/l). Bei Männern, die höchstens einmal pro Woche Fleisch oder Wurstwaren verzehrten, wurde ein Mittelwert von 5,66 mmol/l [218 mg/dl] nachgewiesen (95 %-Vertrauensintervall 4,99-6,33 mmol/l), bei Frauen betrug er 5,33 mmol/l [205 mg/dl] (95 %-Vertrauensintervall 4,98-5,68 mmol/l). Auch in einer multiplen linearen Regressionsanalyse (Einbezug von Alter, Geschlecht, Sozialschicht, Körper-Masse-Index und Konsum von Vollkornbrot, Joghurt oder Quark, Eiern und Alkohol als mögliche Einflußfaktoren) blieb die Beziehung signifikant (P < 0,001). Die HDL-Cholesterin-Fraktion wurde vom Fleisch- und Wurstwarenkonsum nicht beeinflußt. - Die Ergebnisse stützen die Empfehlungen hinsichtlich einer Reduktion des Konsums tierischer Fette.

Abstract

In a representative cross-sectional study of the population of Basel, Switzerland (252 men, 281 women, mean age 48 [25-74] years), there was a significant association between the consumption of meat and sausages, determined from a questionnaire, and the total serum cholesterol concentration. In subjects who ate meat or sausages daily, the mean cholesterol concentration was 6.29 mmol/l (242 mg/dl) (95 % confidence interval 6.06-6.52 mmol/l) for men, and 6.63 mmol/l (255 mg/dl) (95 % confidence interval 6.35-6.91 mmol/l) for women. In subjects who consumed meat or sausages at most once per week, the mean cholesterol concentration was 5.66 mmol/l (218 mg/dl) (95 % confidence interval 4.99-6.33 mmol/l) for men, and 5.33 mmol/l (205 mg/dl) (95 % confidence interval 4.98-5.68 mmol/l) for women. The association remained significant (P < 0.001) using multiple linear regression (taking age, sex, social grouping, body mass index and consumption of whole-grain bread, yoghurt or cottage cheese, eggs and alcohol as possible confounding factors). The HDL-cholesterol fraction was not influenced by consumption of meat and sausages. - These results support the nutritional advice concerning, among other things, a reduction in the intake of animal fats.