Zusammenfassung
Das vielschichtige Thema Ernährung ist angesichts weltweiter Ernährungskrisen sowie
der Bedrohung durch den Klimawandel noch komplexer geworden: Immer deutlicher wird
die wissenschaftliche Evidenz der direkten und indirekten Zusammenhänge zwischen Ernährung
und Gesundheit, Energie und Klima sowie Wasser und Böden, und immer stärker wird nach
systemischen Lösungen für eine „nachhaltige Ernährung“ gesucht. Dem Europäischen Parlament
folgend ist eine gesunde Ernährungsweise eine solche, die bezüglich Nährwert, Lebensmittelsicherheit,
ästhetisch-geschmacklichen Eigenschaften optimiert ist sowie der ökologischen landwirtschaftlichen
Erzeugung entspringt. Entsprechend dem politischen Interesse und der gesellschaftlichen
Lage beginnt sich auch die Forschung im Bereich „Gesundheit, Essen und Nachhaltigkeit“
neu zu formieren und stärker die Querbezüge zu betrachten. Angesichts der skizzierten
Interdependenzen zwischen Gesundheit, Essen und Nachhaltigkeit geht der Auftrag der
Ernährungsaufklärung heute thematisch über den der klassischen Aufklärung hinaus.
Vor diesem Hintergrund beschäftigt sich der Beitrag mit den Fragen, wie heute eine
„gesunde, nachhaltige Ernährung“ – und damit das Ziel einer gelingenden Ernährungsaufklärung
– definiert wird; wie Konsumenten empirisch Informationsangebote wahr- und aufnehmen
und diese umsetzen; und welche inhaltlichen und instrumentellen Anforderungen sich
daraus für eine relevante, effektive und effiziente Ernährungsaufklärung ergeben.
Dies wird vor dem Hintergrund verhaltensökonomischer und informationspsychologischer
Erkenntnisse diskutiert. Letztlich kann nur ein streng empirisch-evaluatives Vorgehen
in der Verbraucherinformation und -kommunikation effektiv sein und nachhaltig wirken.
Denn Kommunikation und Aufklärung erreichen einen substanziellen Teil der Verbraucher
nicht oder überfordern diese; hinzukommen müsse daher eine geschickte „Architektur
der Wahl“, die Verhalten deutlich beeinflussen und nachhaltige Ernährungs- und Lebensstile
fördern kann.
Abstract
Against the backdrop of a worldwide food crisis and climate change scares, the highly
complex topic of food and nutrition has become even more intricate. The past decade
has provided ever more scientific evidence of the direct and indirect relations between
nutrition, and public health, energy and climate change, as well as water and soil
quality. And more than ever, policy is on the search for systemic solutions for a
“sustainable nutrition and food policy”. According to the European Parliament, diets
with a “health value” have a high nutritional value, natural food properties (‘aesthetic/gustatory’
and ‘digestive’ qualities), show the ecological nature of food production (sustainable
agriculture), and adhere to health and toxicological criteria (food safety). Following
both, political interest and societal challenges, also the research in the field of
“public health, food and sustainability” increasingly looks into the interrelations
in this field. Consequently, the aims and goals of nutritional advice and information
is expanding in scope and scale, extending classical concepts of nutritional consumer
advice. Against this backcloth, the present paper looks into three questions: How
is a “healthy and sustainable diet” defined and how does this impact nutrition advice?
How do consumers empirically respond to this kind of advice as regards knowledge,
attitude and behavior? Which policy implications as regards content and instruments
can be drawn from these insights to draft a relevant, effective, and efficient nutrition
advice? These questions are discussed against the backdrop of research in behavioural
economics and information psychology. The author concludes that an effective policy
for sustainable nutrition can only be realized if it is based on empirical evidence
and regularly assessed and optimized. Much of current consumer information does either
not reach the consumers at all or is not understood. Hence, solutions of “smart choice
architecture” that nudge consumers into more sustainable food choices are suggested
as a useful complement to support sustainable nutrition and life styles.
Schlüsselwörter
Ernährungsaufklärung - nachhaltige Ernährung - Verbraucherinformation - Verhaltensökonomik
- „Nudging“
Keywords
nutrition information - sustainable nutrition - information paradigm - behavioural
economics - „nudging“
