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Aktuelle Ernährungsmedizin 2013; 38(6): 386
DOI: 10.1055/s-0033-1346819
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Georg Thieme Verlag KG Stuttgart · New York

Proteinversorgung – Rapsprotein qualitativ mit Sojaprotein vergleichbar

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Publication Date:
11 December 2013 (online)

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Aufgrund des hohen Anteils an antinutritiven Verbindungen wie Erucasäure und Glucosinolaten wurde dem Raps als Proteinquelle bei der menschlichen Ernährung bisher wenig Beachtung geschenkt. Heutzutage ist es allerdings technisch möglich diese störenden Komponenten zu entfernen. M. Fleddermann et al. haben nun die ernährungsbedingten und physiologischen Eigenschaften von 2 Rapsproteinen untersucht.

Clinical Nutrition 2013; 32: 519–526