Lebensmittelzusatzstoffe: Wie sicher sind sie?

Zusammenfassung

Durch die zunehmende Produktion von Convenience-Food nehmen Verbraucher immer mehr Zusatzstoffe auf. Um den Verbraucher zu schützen, müssen diese bestimmten Anforderungen gerecht werden: Laut LMBG dürfen Zusatzstoffe nur verwendet werden, wenn sie gesundheitlich unbedenklich und technologisch notwendig sind. Zudem dürfen sie den Verbraucher nicht über den ggf. geminderten Wert eines Lebensmittels täuschen. Viele Verbraucher sehen ihre Gesundheit aufgrund der zugesetzten Stoffe gefährdet. Im klinischen Bereich sind Unverträglichkeitsreaktionen evident. Werden zu viele Zusatzstoffe konsumiert? Ist die Sicherheitsbewertung sicher genug?

Summary

Food additives: Is the safety evaluation safe enough?

An increased production of convenience food implies a growing intake of food additives liable to affect the health of consumers. German law provisions stipulate that the addition of chemicals to foodstuffs must be limited to products unharmful to human health irrespective of technologic aspects. Moreover, consumers must no be deceived with respect to potential deterioration of food value. Consumers fear health hazards by an intake of such additions. Case reports of intolerance reactions have been published. This raises the question whether too many chemicals are added to foodstuffs and if currently employed safety evaluation standards must be reviewed.

Lebensmittelzusatzstoffe - Sicherheit - Unverträglichkeit - Toxikologie

Food additives - safety - adverse effects - toxicology - risks

Literatur

• 1 Aboel-Zahab H, El-Khyat Z, Sidhom G, et al. Physiological effects of some synthetic food colouring additives on rats.  Boll Chim Farm. 1997;  136 615-627
• 2 aid - Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (Hrsg.) Die Zutatenliste - kleines Lexikon der Zusatzstoffe 1135 Bonn; 1998
• 3 Anonymous. Safety of Food Components - Intentional (Direct) Additives. New York; Marcel Dekker 1996: 218
• 4 Ashida H, Hashimoto T, Tsuji S, et al. Synergistic effects of food colors on the toxicity of 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido (4,3-b) indole (Trp-P-1) in primary cultured rat hepatocytes.  J Nutr Sci Vitaminol. 2000;  46 130-136
• 5 Boris M, Mandel FS. Foods and additives are common causes of the attention deficit hyperactive disorder in children.  Ann Allergy. 1994;  72 462-468
• 6 Verordnung zur Neuordnung lebensmittelrechtlicher Vorschriften über Zusatzstoffe. Bundesgesetzblatt Teil 1 Bonn; 29.1.1998
• 7 Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln (Lebensmittelkennzeichnungsverordnung). BGBL I Bundesgesetzblatt Bonn; 15.12.1999 3107
• 8 Verbraucherschutz im Lebensmittelrecht. Stand Bundesministerium für Gesundheit, Presse und Öffentlichkeitsarbeit Bonn; Januar/1997
• 9 Classen HG. Die Grenzen der Aussagekraft der Lebensmitteltoxikologie. In: Lebensmittel - gesunde Ernährung. 22. Hohenheimer Umwelttagung am 19.1.1990. Weikersheim Margraf Verlag Gierschner K, Kohler A 1990: 48-49
• 10 Dengate S, Ruben A. Controlled trial of cumulative behavioural effects of a common bread preservative.  J Paediatr Child Health. 2002;  38 373-376
• 11 Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 der Kommission vom 24. Juni 1991 über den ökologischen Landbau und die entsprechende Kennzeichnung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel. EG (Europäische Gemeinschaften) Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften 1997 1 L 43
• 12 Verordnung (EG) Nr. 50/2000 der Kommission vom 10. Januar 2000 über die Etikettierung von Lebensmitteln und Lebensmittelzutaten, die genetisch veränderte oder aus genetisch veränderten Organismen hergestellte Zusatzstoffe und Aromen enthalten. EG (Europäische Gemeinschaften) Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften 2000 1 L 6/15
• 13 Europäische Kommission, Generaldirektion Gesundheit und Verbraucherschutz: Kommission schlägt vollständige Angabe der Lebensmittelzutaten und Allergene vor. EG (Europäische Gemeinschaften) Pressemitteilung Brüssel; 6.9.2001
• 14 Bericht der Kommission über die Aufnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in der Europäischen Union. EG (Europäische Gemeinschaften) Kommission der Europäischen Gemeinschaften Brüssel; 1.10.2001
• 15 Europäische Kommission, Generaldirektion Gesundheit und Verbraucherschutz: Essen ohne Angst - neue Bestimmungen über die Etikettierung von Lebensmitteln verbessern die Information der Verbraucher über Lebensmittelzutaten, insbesondere Allergene. EG (Europäische Gemeinschaften) Pressemitteilung Brüssel; 29.9.2003
• 16 Ehlers I, Henz BM, Zuberbier T. Diagnostik pseudoallergischer Reaktionen der Haut durch Nahrungsmittel. In: Nahrungsmittel und Allergie Wüthrich B Dustri München-Deisenhofen; 1996: 116-131
• 17 Eigenmann PA, Sicherer SH, Borkowski TA, et al. Prevalence of IgE-mediated food allergy among children with atopic dermatitis.  Pediatrics. 1998;  101(3) E 8
• 18 Elias PS. Zusatzstoffe. In: Lebensmitteltoxikologie - Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe, Rückstände, Verunreinigungen Fülgraff G Eugen Ulmer Stuttgart; 1989: 85
• 19 Feron VJ, Groten JP. Toxicological evaluation of chemical mixtures.  Food Chem Toxicol. 2002;  40 825-839
• 20 Reactions to Foods. Food for Thought.  Newsletter of the Food Advisory Committee, Department of Health. Scottish Executive. Food Advisory Committee  1998;  (2)
• 21 Fuglsang G, Madsen C, Saval P, Osterballe O. Prevalence of intolerance to food additives among Danish school children.  Pediatr Allergy Immunol. 1993;  4 123-129
• 22 Fuglsang G, Madsen G, Halken S, et al. Adverse Reactions to food additives in children with atopic symptoms.  Allergy. 1994;  49 31-37
• 23 Groten JP, Butler W, Feron VJ, et al. An analysis of the possibility for health implications of joint actions and interactions between food additives.  Regul Toxicol Pharmacol. 2000;  31 77-91
• 24 Ernährungsmedizin in der Praxis - Aktuelles Handbuch zu Prophylaxe und Therapie ernährungsabhängiger Krankheiten. Balingen Perimed Spitta; Loseblatt-Ausg.; Stand Kluthe R November/2004 3/12.1.5 S. 2 u. 9
• 25 Koerber K, Männle T, Leitzmann C. Vollwert-Ernährung - Konzeption einer zeitgemäßen Ernährungsweise. Haug Stuttgart; 2004 10: 110
• 26 Larsen JC, Pascal G. Workshop on the applicability of the ADI to infants and children: consensus summary.  Food Addit Contam. 1998;  15 (Suppl) 1-9
• 27 Cancer Facts - Arti-ficial Sweeteners. National Cancer Institute Date reviewed: 9/3/2003. http://cis.nci.nih.gov/fact/3_19.htm
• 28 Ostergaard G, Knudsen I. The acceptability of the ADI (Acceptable Daily Intake) for food additives to infants and children.  Food Addit Contam. 1998;  15 (Suppl) 63-74
• 29 Poulsen E. Safety evaluation of substances consumed as technical ingredients (food additives).  Food Addit Contam. 1991;  8 125-133
• 30 Reus KE, Houben GF, Stam M, Dubois AE. Food additives as a cause of medical symptoms: relationship shown between sulfites and asthma and anaphylaxis; result of a literature review.  Ned Tijdschr Geneeskd. 2000;  144 1836-1839
• 31 FJC Roe. Brown HT toxicological assessment with special reference to pigment deposition in mesenteric lymph nodes and kidneys. Unpublished report from the EEC Colours Group submitted to WHO.  1983; 
• 32 Sampson HA, Mendelson L, Rosen JP. Fatal and near-fatal anaphylactic reactions to food in children and adolescents.  N Engl J Med. 1992;  327 380-384
• 33 Schwarz M. Zusatzstoffe - Mythen, Fakten und Tendenzen. Ernährung im Fokus 3 - 09/03. aid infodienst Bonn; 2003
• 34 Simon RA. Adverse reactions to food additives.  Curr Allergy Asthma Rep. 2003;  3 62-66
• 35 Walker R. Toxicity testing and derivation of the ADI.  Food Addit Contam. 1998;  15 (Suppl) 11-16
• 36 Wüthrich B. Zur Nahrungsmittelallergie: Begriffsbestimmung, Diagnostik, Epidemiologie, Klinik.  Schweiz Med Wochenschr. 1996;  126 770-776
• 37 Wüthrich B, Ballmer-Weber BK. Food-induced anaphylaxis.  Allergy. 2001;  56 (Suppl 67) 102-104
• 38 Zeliger HI. Toxic effects of chemical mixtures.  Arch Environ Health. 2003;  58 23-29
• 39 Heinemeyer G, Bundesinstitut für Risikobewertung. persönliche Mitteilung 2005