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Heilpflanzen 2025; 05(04): 76-79
DOI: 10.1055/a-2650-0227
DOI: 10.1055/a-2650-0227
Ernährung
Alte Sorten
Alte Sorten: Mangold
Autor*innen
Im 18. Jahrhundert wurde Mangold vom Spinat aus Garten und Küche verdrängt und geriet für einige Zeit in Vergessenheit. Doch man entdeckte ihn neu und schätzt heute besonders seinen intensiven Geschmack, den er dem Spinat voraushat.
Publikationsverlauf
Artikel online veröffentlicht:
08. Dezember 2025
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Georg Thieme Verlag KG
Oswald-Hesse-Straße 50, 70469 Stuttgart, Germany
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Literatur
- 1 Miguel MG. Betalains in some species of the Amaranthaceae family: A review. Antioxidants (Basel) 2018; 7: 53
- 2 Luetic S, Knezovic Z, Jurcic K. et al. Nitrates and nitrites in leafy vegetables: The influence of culinary processing on concentration levels and possible impact on health. Rev Int J Mol Sci 2025; 26: 3018
- 3 Elmadfa I, Aign W, Muskat E. et al. Die große GU-Nährwert-Kalorien-Tabelle 2006/2007. München: Gräfe und Unzer; 2006: 21