„Gesunde Ernährung” und „Genuss”

Allein die Begrifflichkeiten „gesunde Ernährung” und „Genuss und Geschmack” illustrieren die beinahe unvereinbare Ausgangssituation von Beratungsfachkräften auf der einen und der Bevölkerung auf der anderen Seite. Die einen sollen die Verbraucher zu gesunder Ernährung „erziehen”, die anderen aber essen allein, um sich Genuss und Belohnung zu verschaffen. Obschon diese starke Simplifizierung im Einzelfall nicht zutreffend ist, so führt sie doch zu einem zentralen Problem der Ernährungskommunikation. Fachkräfte sprechen in der Beratung oft von „Gesundheit” und „Ernährung”. Dabei gehen sie von der Synonymität der Begriffe „Ernährung” und „Essen” aus. Für die Bevölkerung aber gibt es einen erheblichen Bedeutungsunterschied mit weitreichenden Folgen [1].

Literatur

• 1 Pudel V, Ellrott T. 50 Jahre Ernährungsaufklärung: Anmerkungen und Zukunftsperspektiven.  Bundesgesundheitsblatt. 2004;  47 795-800
• 2 Pudel V, Westenhöfer J. Ernährungspsychologie – Eine Einführung. 3. Aufl. Göttingen: Hogrefe; 2005
• 3 Nestlé Deutschland AG Hrsg.. So is(s)t Deutschland 2011 – Ein Spiegel der Gesellschaft [Nestlé-Studie 2011]. Stuttgart: Matthaes; 2011
• 4 Deutsche Gesellschaft für Ernährung .Wissenschaftliche Basis für Ampelkennzeichnung einzelner Lebensmittel fehlt. DGE-aktuell; 9/2009 25.9.2009
• 5 Ellrott T. Die Entwicklung des Essverhaltens im Kindes- und Jugendalter. In: Kersting M, Hrsg. Kinderernährung aktuell, Schwerpunkte für Gesundheitsförderung und Prävention. Sulzbach: Umschau-Verlag; 2009
• 6 Biltekoff C. Consumer response: the paradoxes of food and health.  Ann N Y Acad Sci. 2010;  1190 174-178
• 7 [Anonym]. Subway überholt McDonald’s. http://Sueddeutsche.de 8.3.2011 http://http://www.sueddeutsche.de/wirtschaft/weltweite-zahl-von-restaurants-subway-ueberholt-mcdonalds-1.1069227
• 8 Ellrott T. Gesund und Ernährung sind Unwörter!.  GV Praxis Ess-Klasse junior. 2009;  Nr. 2 14-17
• 9 Ellrott T. Patienten motivieren. Ernährungsberatung und Ernährungsaufklärung – Limitationen und Chancen.  Niedersächsisches Ärztebl. 2010;  Nr. 5 12-14