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Gesundheitswesen 2013; 75(08/09): e119-e125
DOI: 10.1055/s-0032-1327737
Originalarbeit
© Georg Thieme Verlag KG Stuttgart · New York

Auswirkungen von Kalorienangaben und Ernährungsampel auf das Ernährungsverhalten in der Gemeinschaftsverpflegung

Effects of Calorie Information and Nutrition Traffic Light on Alimentation Behaviour in Public Catering
A. Bruder
1   Private Universität für Gesundheitswissenschaften, Medizinische Informatik und Technik
,
W. Honekamp
2   Hochschule Zittau/Görlitz, HealthCare Management & Informatics Research Center
,
J. M. Hackl
1   Private Universität für Gesundheitswissenschaften, Medizinische Informatik und Technik
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Publikationsverlauf

Publikationsdatum:
21. November 2012 (online)

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Zusammenfassung

Hintergrund:

Aufgrund der erheblichen Zunahme an übergewichtigen und adipösen Menschen besteht u. a. Handlungsbedarf bzgl. der Sensibilisierung zum Essverhalten. Eine wesentliche Hauptmahlzeit (Mittagsmenü) verzeichnet einen zunehmenden Trend in der Gemeinschaftsverpflegung/Betriebsverpflegung (Teilbereich der Außer-Haus-Verpflegung). Ziel dieser Studie ist es herauszufinden, ob die Auswahl des Mittagsmenüs durch die Darstellung von Nährwertangaben in Form von Kilokalorienanzahl oder einem Ampelmodell beeinflusst wird.

Methode:

In der explorativen Studie wurden quantitative Daten im Querschnittsdesign erhoben. Neben den anerkannten Messinstrumenten wurden soziodemografische bzw. sozioökonomische Angaben der Versuchspersonen bezogen auf die Studie ausgewertet. Die Erhebung fand im Jahr 2008 in 2 Durchläufen (Zeitpunkt t A/t B 1, 2) in Form eines sich wiederholenden 4 Wochen Mittagsspeiseplans eines Cateringunternehmens statt. Im 2. Durchlauf B (t B 1, 2) enthielt der sich wiederholende Mittagsspeiseplan zusätzliche Nährwertangaben (Big-Four-Angaben) in Form von Kilokalorien oder einer Ernährungsampel. Die Testung der angenommen Gruppenunterschiede erfolgte anhand wissenschaftlicher statistischer Auswertungen in SPSS.

Ergebnisse:

Die Zusammenfassung der Gesamtergebnisse für die Darstellung nach Kilokalorien- oder Ampelangaben weisen keine eindeutige Signifikanz in Richtung einer niedrigen durchschnittlichen Kilokalorienzahl zum Zeitpunktvergleich t B zu t A aus. Die Verpflegungsteilnehmer entscheiden sich im Durchschnitt für ein weniger kalorienhaltiges Menü, wenn die Mahlzeiten Ampel-Kilokalorien ausweisen.

Schlussfolgerung:

Das Ernährungsverhalten geht einher mir einem Überangebot an ungesunden Nahrungsmitteln. Die Mittagsverpflegungsteilnehmer werden durch eine Ernährungsampel oder durch Kilokalorienangaben in einem geringen Ausmaß für die Auswahl von gesünderen Mittagsmenüs sensibilisiert. Eine Nährwertkennzeichnung für Mittagsmenüs in Form von Kilokalorienangaben oder einer farblichen Ernährungsampel könnte präventive Effekte auslösen.

Abstract

Background:

Due to the significant increase in overweight and obese people, action is needed to raise eating behaviour awareness. A significant main meal (lunch) is witnessing a growing trend in the catering (part of the out-of-home nutrition). The aim of this study is to determine whether the selection of lunch menus is affected through the display of nutritional information in the form of number of calories or a traffic light model.

Method:

In this exploratory study, quantitative data were collected in a cross-sectional design. In addition to the established measurement instruments, socio-demographic and socio-economic information of the subjects based on the study were evaluated. The survey took place in 2008 in 2 passes (time t A/t B). The identical lunch menu of a catering company was applied twice respectively for 4 weeks. In the second run (t B) the lunch menu contained additional nutritional information (big 4 instructions) in the form of calories or a traffic light nutrition. The test of group differences was based on scientific statistical analysis in SPSS.

Results:

The overall results for the illustration of kilocalories or traffic light do not have a unique significance in the direction of a low average number of calories at the time t B in comparison to the time t A. The food participants, on average, choose a lower calorie-containing menu, when a combination of traffic light and calories is given.

Conclusion:

The nutrition behaviour is accompanied by an oversupply of unhealthy foods. Lunch participants are sensitised for the selection of healthier lunch menus by a traffic light nutrition information or calories information. Nutrition labelling for lunch menus in the form of calories nutrition information or a coloured traffic light could trigger preventive effects.

Schlüsselwörter

Ernährungsverhalten - Gemeinschaftsverpflegung - Kalorienangaben - Ernährungsampel - Mittagsmenü

Key words

nutrition behaviour - caterers - calorie information - nutritional traffic light - lunch