Zusammenfassung
Die „Senfölbombe“ ist der allseits bekannte Scharfmacher von Senf und Meerrettich,
kommt aber auch als würzig oder bitter schmeckende Variante in Kohl, Rettich, Raps,
Kresse und Rucola vor. Dieses Abwehrsystem schützt Pflanzen der Kreuzblütlerfamilie
vor Raupen, Heuschrecken, Pilzen, Bakterien und Viren. Es ist ein chemisches Prinzip,
das aus dem Enzym Myrosinase und dem inaktiven Glukosinolat besteht. Wird die Pflanzenzelle
angefressen, explodiert die „Bombe“: Die Myrosinase spaltet das Glukosinolat und das
hoch wirksame Senföl entsteht. Über 120 verschiedene Senföle existieren, die nicht
nur die Pflanze selbst behüten, sondern dem Menschen seit der Antike als Heilmittel
gegen Bakterien, Viren, Pilze, Entzündungen und sogar Krebs dienen. Inzwischen belegen
zahlreiche experimentelle Untersuchungen und Ernährungsstudien die therapeutische
Wirksamkeit der Kreuzblütler und ihrer Inhaltsstoffe beim Menschen. Besonders gut
untersucht ist das Senföl Sulforaphan, das in hoher Konzentration in Brokkoli und
seinen Sprossen vorkommt. In mehreren renommierten amerikanischen Krankenhäusern sind
nun erste klinische Studien über die begleitende Behandlung von Krebspatienten mit
Brokkolisprossen angelaufen, deren Ergebnisse mit Spannung erwartet werden. Der vorliegende
Artikel gibt eine Übersicht über die Kreuzblütlerfamilie mit Bezug zu Botanik, Naturheilkunde,
Ernährung, molekularen Wirkmechanismen und therapeutischer Verwendung.
Summary
The so called „mustard oil bomb“ is well known to turn up the heat upon mustard or
horseradish consumption but is also responsible for the spicy or bitter taste of cabbage,
radish, rape, cress and rucola. This defense system protects plants of the cruciferous
family against caterpillars, grasshopers, fungi, bacteria and viruses. It is a chemical
principle composed of the enzyme myrosinase and the inactive glucosinolate. Upon damage
of the plant cell the „bomb“ explodes: The myrosinase cleaves the glucosinolate and
the highly effective mustard oil arises. More than 120 different mustard oils exist,
which do not only protect the plant itself, but also serve as remedies against bacteria,
viruses, fungi, inflammation and cancer since the ancient. In the meanwhile, numerous
experimental examinations and nutrition studies in humans support the therapeutic
efficacy of the crucifers and their ingredients. Particularly well studied is the
mustard oil sulforaphane, which is present in high concentration in broccoli and its
sprouts. First clinical studies have now been started in several renowned US clinics
to examine the effects of broccoli sprouts to treatment of cancer patients and the
results are expected to live. The present article gives an insight to the cruciferous
family with respect to botany, naturopathy, nutrition, molecular mechanisms of action
and therapeutic applications.
Schlüsselwörter
Sekundäre Pflanzenstoffe - Brassica - Brokkoli - Glukosinolate - Sulforaphan
Keywords
Secondary plant compounds - brassica - broccoli - glucosinolates - sulforaphane