Ernährungstherapie bei Zöliakie

Zusammenfassung

Bei einer gesicherten Diagnose ist die glutenfreie Ernährung die einzig mögliche Therapie für Zöliakiebetroffene. Bei Einhalten der glutenfreien Ernährung ist der Betroffene gesund. Gluten bezeichnet die Eiweißstoffe der Getreidesorten. Für Zöliakiebetroffene toxisch sind nur die Prolamine von Weizen, Gerste, Roggen und Hafer sowie deren botanisch verwandten Sorten Dinkel, Grünkern, Kamut und Einkorn. Eine sorgfältige individuelle Beratung und Schulung des Betroffenen durch eine in Zöliakie erfahrene Ernährungsberaterin ist für die konsequente und lebenslang einzuhaltende glutenfreie Ernährung von großer Bedeutung. Der Zöliakiebetroffene muss jede Speise und jedes Fertigprodukt, welches er verzehren möchte, kritisch hinterfragen.

Abstract

In case of diagnostically confirmed celiac disease, the only possible and safe therapy is a diet that is obsolutely free from gliadin, a protein present in e.g. wheat (gluten). Gluten is the major protein constituent of wheat and other grains, whereas gliadin is the toxic factor associated with celiac disease and belongs to a group of alcohol-soluble proteins known as prolamins. Celiac disease patients are adversely affected by the prolamins contained in wheat, barley, rye and oats and their botanically related species known as spelt, unripe spelt grain and one-grained spelt („einkorn”) and a grain known in ancient Egypt as „kamut”. Of utmost importance to all celiac patients is to be closely guided by an expert familiar with the disease who can advice them regarding a diet that is free from these poisonous glutens. The celiac patient must be cautious about everything he eats, while being completely healthy if he scrupulously avoids gliadins, respectively prolamins or glutens throughout his life.

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