Zucker, Gewürze und Schokolade - mehr als nur Genuss!

Zu kaum einer anderen Zeit im Jahr wird so viel Wert auf gutes Essen und Trinken gelegt, ist das Angebot an Delikatessen so groß wie in den letzten Wochen des Jahres. Süßigkeiten aller Art, Schokolade und Backwaren mit der Vielfalt exotischer Gewürze gehören traditionell dazu (Abb. [1] ). Vom ursprünglichen theologischen Verständnis des Advent ist im heutigen Alltag kaum etwas zu spüren. Im traditionellen Verständnis war der Advent die Zeit des Fastens, der Buße, Stille und Einkehr, um sich auf das Weihnachtsfest vorzubereiten. Wir büßen allenfalls mit Kopfschmerzen nach einem Weihnachtsmarkt-Glühwein mit mittelmäßiger Rotweinqualität. Einkehr wird in Restaurants gehalten, und von Stille kann in der wohl hektischsten Zeit des Jahres nicht die Rede sein. Auch die Vorgabe des Fastens ist völlig in Vergessenheit geraten. Lediglich in einigen Alpentälern findet sich noch eine rudimentäre Fastenzeit am 23. und 24. Dezember (bis nach der Mitternachtsmesse) [4] [17] .

Literatur

• 1 Adamson G E. et al . HPLC method for the quantification of procyanidins in cocoa and chocolate samples and correlation to total antioxidant capacity.  J Agric Food Chem. 1999;  47 4184-4188
• 2 Biesalski H K, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung. 2. Aufl. Stuttgart: Thieme 2002 30: 122-123
• 3 Bitsch I. Kakao und Schokolade: gut für die Gesundheit.  Mod Ernähr heute. 2001;  3 1-4
• 4 Feuersee H. Der kleine kulinarische Adventsbegleiter. München: Piper 1997: 15-22, 59-56
• 5 Fortin J. Kräuter, Gewürze und Würzmittel. Köln: Könemann In: Food Guide - Internationaler Lebensmittelkompass (Le Guide des Aliments) 1999: 102-128
• 6 Frank A. Kohlenhydrate helfen gegen Winterdepression.  Mod Ernähr heute. 1999;  Sammelband I 68-69
• 7 Info-Zentrum Schokolade. Schokoladenseiten - Über die Natur eines Genusses. Leverkusen 2002
• 8 Hammerstone J F, Lazarus S A, Schmitz H H. Procyanidin content and variation in some commonly consumed foods.  J Nutr. 2000;  130 2086S-2092S
• 9 Hertog M G. et al . Flavonoid intake and long-term risk of coronary heart disease and cancer in seven countries study.  Arch Intern Med. 1995;  155 381-386
• 10 Karim M, McCormick K, Kappagoda T C. Effects of cocoa extracts on endothelium dependent relaxation.  J Nutr. 2000;  130 2105S-2108S
• 11 Kondo K, Hirano R, Matsumoto A, Igarashi O, Itakura H. Inhibition of LDL oxidation by cocoa.  Lancet. 1996;  348 1514
• 12 Leitzmann C, Watzl B. Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. 2. Aufl. Stuttgart: Hippokrates 1999: 84-86, 114-117, 124
• 13 Mahn M. Gewürze - Geschichte, Handel, Küche. Stuttgart: Reclam 2001: 9-35, 81-112
• 14 Paganga G, Miller N, Rice-Evans C A. The polyphenolic content of fruit and vegetables and their antioxidant activities: what does a serving constitute?.  Free Rad Res. 1999;  30 153-162
• 15 Pudel V. Lust auf Süßes - Wenn der Körper nach Kohlenhydraten verlangt.  Mod Ernähr heute. 1999;  Sammelband I 159-162
• 16 Rein R D, Paglieroni T G, Wun T, Pearson D A, Schmitz H H, Gosselin R, Keen C L. Cocoa inhibits platelet activation and function.  Am J Clin Nutr. 2000;  72 30-35
• 17 Schickert H. Der kleine wissenschaftliche Adventsbegleiter. München: Piper 1997: 1-10
• 18 Schramm D D. et al . Chocolate procyanidins decrease the leukotrien-prostacyclin ratio in humans and human aortic endothelial cells.  Am J Clin Nutr. 2001;  73 36-40
• 19 Schuhmacher K, Forsthofer L, Rizzi S, Teubner C. Das große Buch der Schokolade. 2. Aufl. München: Teubner Edition bei Gräfe und Unzer 1998: 6-47
• 20 Wang J F, Schramm D D, Holt R R, Ensunsa J L, Fraga C G, Schmitz H H, Keen C L. A dose-response effect from chocolate consumption on plasma epicatechin and oxidative damage.  J Nutr. 2000;  130 2115S-2119S
• 21 Waterhouse A, Shirley R, Donovan J. Antioxidants in chocolate.  Lancet. 1996;  348 834
• 22 Wurtman R J, Wurtmann J J. Carbohydrates and depression.  Scientific American. 1989;  260 68-75