Kulturgeschichte des Kochsalzes

Zusammenfassung

In letzter Zeit mehren sich die Belege, dass zwischen hohem Kochsalzkonsum und Hochdruck sowie Zielorganschäden eine signifikante Beziehung besteht. Die wissenschaftliche Diskussion zu diesem Thema wird ungewöhnlich emotional geführt. Dies ist unter anderem wahrscheinlich damit zu begründen dass Kochsalz in früheren Zeiten eine mit zahlreichen symbolischen Bedeutungen verknüpfte Substanz war, wie dies - meist völlig unbewußt - sich selbst im heutigen Sprachgebrauch noch widerspiegelt. Denn Kochsalz war damals zur Konservierung der Lebensmittel lebensnotwendig, aber ein sehr teurer Handelsartikel. Ihm kam in früherer Zeit eine wirtschaftliche Bedeutung zu, die sich mit der heutigen des Erdöls sehr wohl vergleichen läßt. Diese und weitere kulturhistorisch interessante Bezüge werden im vorliegenden Beitrag kurz dargestellt.

Summary

Recently increasing evidence has been provided pointing to a close relation of salt consumption to hypertension as well as to target organ damage. It is interesting to note that the discussion concerning salt is unusually emotional. This may be explained, at least in part, by the fact that since ancient times salt had deep symbolic significance, as exemplified, mostly subconsciously, by many customs and expressions still in current use. In the past salt was essential to preserve food. The past importance of salt as a commodity can well be compared with that of oil today. These and further historical aspects of the role of salt are briefly dealt with in this article.

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