Richtig beraten bei Zöliakie

Die Behandlung der Zöliakie besteht in einer lebenslangen glutenfreien Ernährung. Diese beruht auf der Elimination der Klebereiweiße von Weizen, Roggen, Gerste und aus Sicherheitsgründen auch von Hafer. Da Gluten aufgrund seiner hervorragenden lebensmitteltechnologischen Eigenschaften vielfältige Anwendungsmöglichkeiten bietet, muss der Patient über mögliche Glutenquellen informiert werden, um eine strikte Diät einhalten zu können. Eine sichere glutenfreie Lebensmittelauswahl ist für Patienten am besten mit Hilfe der Positivliste glutenfreier Lebensmittel durchzuführen, die jedes Jahr von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft (DZG) e. V. herausgegeben wird.

Literatur

• 1 Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e. V., Hrsg. Aufstellung glutenfreier Lebensmittel, Ausgabe 2009. Stuttgart; Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V
• 2 Jäger L, Wüthrich B, Ballmer-Weber B, Vieths S. (Hrsg.) .Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen. 3. Aufl München; Elsevier/Urban & Fischer 2008
• 3 Schäfer C, Constien A, Reese I. Praxisbuch Lebensmittelallergien. München; Südwest Verlag 2007
• 4 Werfel T, Reese I. Diätetik in der Allergologie. 2. Aufl Oberhaching; Dustri 2006
• 5 Leckere Rezeptideen für Ihre Patienten: Hiller A. Köstlich essen bei Zöliakie. Stuttgart; Trias 2005