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Diabetologie und Stoffwechsel 2021; 16(06): 456-457
DOI: 10.1055/a-1687-3383
DOI: 10.1055/a-1687-3383
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Kommentar
In epidemiologischen Studien wurde eine hohe Aufnahme von frittierten Lebensmitteln mit metabolischen Störungen, einschließlich Typ-2-Diabetes (T2D), in Verbindung gebracht [1]. Denn frittieren kann die Energiedichte von Lebensmitteln und damit die Energieaufnahme erhöhen, sowie zu einem relativen Anstieg an Transfettsäuren führen [2]. Jedoch sind die Ergebnisse teilweise widersprüchlich [1], was auf unterschiedliche Ölsorten, die beim Frittieren von Lebensmitteln verwendet werden, zurückzuführen sein kann, als auch auf die unterschiedlichen Bedingungen des Bratens, wie Temperatur und Dauer.
Publikationsverlauf
Artikel online veröffentlicht:
22. Dezember 2021
© 2021. Thieme. All rights reserved.
Georg Thieme Verlag KG
Rüdigerstraße 14, 70469 Stuttgart, Germany
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Literatur
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- 7 Larsen N, Vogensen FK, van den Berg FW. et al. Gut microbiota in human adults with type 2 diabetes differs from non-diabetic adults. PLoS One 2010; 25: e9085 DOI: 10.1371/journal.pone.0009085. (PMID: 20140211)