Kommentar

In epidemiologischen Studien wurde eine hohe Aufnahme von frittierten Lebensmitteln mit metabolischen Störungen, einschließlich Typ-2-Diabetes (T2D), in Verbindung gebracht [1]. Denn frittieren kann die Energiedichte von Lebensmitteln und damit die Energieaufnahme erhöhen, sowie zu einem relativen Anstieg an Transfettsäuren führen [2]. Jedoch sind die Ergebnisse teilweise widersprüchlich [1], was auf unterschiedliche Ölsorten, die beim Frittieren von Lebensmitteln verwendet werden, zurückzuführen sein kann, als auch auf die unterschiedlichen Bedingungen des Bratens, wie Temperatur und Dauer.

Publikationsverlauf

Artikel online veröffentlicht:
22. Dezember 2021

• Literatur

• 1 Sayon-Orea C, Martinez-Gonzalez MA, Gea A. et al. Consumption of fried foods and risk of metabolic syndrome: the SUN cohort study. Clin Nutr 2014; 33: 545-549 DOI: 10.1016/j.clnu.2013.07.014. (PMID: 23954218)
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• 5 Zhou Z, Wang Y, Jiang Y. et al. Deep-fried oil consumption in rats impairs glycerolipid metabolism, gut histology and microbiota structure. Lipids Health Dis 2016; 15: 86 DOI: 10.1186/s12944-016-0252-1. (PMID: 27121709)
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• 7 Larsen N, Vogensen FK, van den Berg FW. et al. Gut microbiota in human adults with type 2 diabetes differs from non-diabetic adults. PLoS One 2010; 25: e9085 DOI: 10.1371/journal.pone.0009085. (PMID: 20140211)